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Minestrone de Germaine Gloutnez

Mireille
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14e semaine mardi : minestrone - croûtons à l'oignon - gelée aux fruits - biscuits au sucre

MINESTRONE

2 tasses de haricots secs
1 c. à thé de sucre
8 tasses d'eau froide
6 clous entiers (moi 1 pincée en poudre)
4 piments rouges doux ou piments en conserve (1 rouge)
1 c. à thé de sarriette fraîche ou ¼ c. à thé de séchée
4 piments verts doux (1/2 vert)
1 c. à thé de basilic frais ou ¼ c. à thé de séchée
¼ tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
1 tasse de courge en dés ou de navet en dés (1 courgette)
1 tasse d'oignon émincé (1/2 oignon rouge et 1 oignon jaune)
3 c. à table de persil haché (1 c. à table de persil frais)
1 poireau tranché mince
¼ c. à thé de moutarde en poudre
½ tasse de carottes en cubes (2 carottes)
1 tasse de pommes de terre coupées en dés (omis)
2 c. à table de vinaigre
2 tasses de tomates fraîches ou en conserve, hachées (1 paquet de tomates cerises)

Laver les haricots, les mettre tremper dans les 8 tasses d'eau froide durant une nuit.
Faire chauffer l'huile dans la marmite pour la soupe, y faire revenir l'ail, l'oignon et le persil.
Ajouter les haricots et l'eau dans laquelle ils ont trempé et faire cuire 2 heures.
Dans un petit bol, mélanger les herbes, la moutarde et le vinaigre; ajouter à la soupe de même que le reste des ingrédients et 4 tasses d'eau froide.
Couvrir et laisser mijoter 2 heures de plus.
Une heure avant la fin de la cuisson, si la soupe semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 autres tasses d'eau.
Servir avec des croûtons à l'oignon et du fromage râpé.

(Donne 8 portions).

CROÛTONS À L'OIGNON

Prendre un poêlon épais, y mettre 2 c. à table d'huile végétale, 1 c. à table d'oignon râpé et 2 tasses de cubes de pain de ½ pouce.
Bien remuer le tout sur le feu, afin d'enrober le pain d'huile et de faire dorer le pain.
Saler légèrement.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille


Source: Germaine gloutnez
Mireille
Recette 13489, publiée le 2005-01-31 à 00:00, 967 vues

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4 Commentaires et 1 réponse

2005-01-31 00:00
Recette essayée, HUMM que c'est bon.
J'ai ajouté comme légumes pour passer mes restants(courgettes, poivron vert et rouge, oignon rouge et jaune, 1/4 de jalapeno, champignons, tomates cerises en 4, carottes, céleri, bok choy, poireau).
J'ai ajouté aussi 1 boite de soupe aux tomates et 1 boîte de jus de tomates 540ml).
Les haricots rouges c'est aussi un reste que j'avais au congélateur.
Vraiment cette soupe est délicieuse.

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2020-05-01 15:17
J'ai ajouté une nouvelle photo au goût du jour. Pour cette fois j'ai utilisé des haricots blancs. J'ai rajouté en cours de cuisson presque le double de quantité d'eau pour empêcher les haricots de coller dans le chaudron. J'ai mis 1 tasse de carottes râpés, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1/2 courgette, 1 oignon, 1 rutabaga, 1/2 paquet de tomates cerises, 1 pomme de terre, 1 boite (540 ml) de jus de tomate. Ça m'a donné environ 10 portions de soupe. Longue à faire mais ça en vaut la peine, elle est délicieuse.

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2020-05-02 05:49
Très belle ta soupe, j'aime aussi ta 2e photo, en tous les cas c'est très appétissaant.

Merci & bonne fin de semaine!

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2022-04-07 19:49
allo Mireille

j'ai une question pour toi j'ai lu que tu avais des haricots rouges au congélateur alors je me demande si j'ouvre une grosse consemrve d'haricot je peux congeler le reste au congélo ?? merci de ta réponse

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2022-04-07 20:17
Bonjour Corralou,

oui les haricots se congèlent très bien, moi je les congèlent égouttés (sans eau).

Dans la recette de Germaine, tu peux aussi prendre une boîte de conserve et rincer les haricots avant de les ajouter à la soupe.

Moi j'avais des haricots rouges secs que j'avais fais cuire à l'eau bouillante avant et je les avais congelés parce que j'en avais trop pour ma recette de chili, j'avais utilisé le reste pour cette soupe.

Ça fait longtemps, si je me souviens bien c'est cette recette sur ce lien que j'ai suivi pour la cuisson.

https://passionrecettes.com/voirRecette-si-vous-utilisez-des-legumineuses-seches-5010.html

Cette soupe minestrone est une de mes recettes préférées, je la fais au moins 1 fois par année :)

Passe une belle soirée :)

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